La tortilla macabra.

Seguridad alimentaria: 

Todos habremos oído estos días en las noticias la masiva intoxicación en los carnavales de Cadiz producida por Salmonella debido a la ingesta de tortilla, imaginemos que un día comemos algo confiantes en el producto que estamos ingiriendo y de repente adquirimos una salmonelosis, esto genera cierta desconfianza en los restaurantes ¿no creéis? ¿A quien no le ha entrado hambre estando en las fiestas de algún lado y se ha encontrado un puestecillo con comida? ¿Cuánto nos podemos fiar de esto? Reflexionen.

Vamos a dedicar este post, a esta intoxicación alimentaria en Cádiz y a la causa de la intoxicación.

Hemos podido encontrar algunos de los siguientes titulares:

“Confirman la "elevada" presencia de salmonelosis en la tortilla causante de las intoxicaciones” 20 minutos
Ver más en: http://www.20minutos.es/noticia/2673720/0/analiticas-confirman-elevada-presencia-salmonelosis-tortilla-causante-intoxicaciones/#xtor=AD-15&xts=467263

"Ya son 86 los intoxicados y una persona fallecida tras comer en un bar de Cádiz durante el Carnaval"  http://www.elmundo.es/andalucia/2016/02/09/56b9cd1146163f2b288b4604.html

“La intoxicación alimentaria en un bar de Cádiz se debió a unos bocadillos de tortilla” Diario de Navarra

http://www.navarra.com/articulo/nacional/intoxicacion-alimentaria-bar-cadiz-debio-bocadillos-tortilla/20160212133009025145.html

 

INTOXICACIÓN MASIVA EN EL CARNAVAL
"El número de afectados llega a 86 personas de tres provincias. Diario de Cádiz"  http://www.diariodecadiz.es/article/cadiz/2215469/personas/intoxicadas/tres/provincias.html 

Indagando por distintos periódicos, hemos podido concluir que esta masiva intoxicación alimentaria se produjo por una falta de higiene y limpieza en el local y un fallo en la manipulación de los alimentos que ha salido a un precio muy caro.

Aquí os dejamos la noticia que mejor resume lo ocurrido en esta intoxicación:

Una tortilla “altamente contaminada”, causa de las intoxicaciones en Cádiz

Salud señala como foco de la infección la mala manipulación del producto y la deficiente higiene del bar

La tortilla fue elaborada "varias horas antes", incluso, el día anterior a su venta. Permaneció durante bastante tiempo a la temperatura ambiente de la cocina del bar, superior a los 30 grados. Todos estos factores provocaron que se multiplicara su poder infeccioso. El delegado de Igualdad, Salud y Políticas Sociales de la Junta en Cádiz, Manuel Herrera, ha señalado este viernes que la causa de las intoxicaciones ocurridas en los carnavales de Cádiz se debió a que el producto estaba "altamente contaminado" por su manipulación y una inadecuada higiene del céntrico local. La intoxicación por salmonelosis ha afectado a 112 personas, 31 aún hospitalizadas.

Tras los resultados provisionales de los análisis realizados por la Junta de Andalucía, Herrera ha señalado que la tortilla (que se vendió en bocadillos) presentaba un nivel de infección "altísimo", informa Efe. Tanto es así, que algunas de las personas resultaron afectadas tomando apenas unos bocados del bocadillo que compartían con sus amigos. El delegado territorial ha dejado claro que el huevo no estaba contaminado, sino la tortilla. El responsable ha indicado que existe una misma partida de huevo de 2.200 unidadesque han sido repartidos en 15 establecimientos diferentes y no han dado problemas en otro bar.

En cuanto a la higiene incorrecta, el jefe de Salud Pública, Andrés Rabadán, ha señalado que pudo deberse a una "mala conservación" del alimento, a no tener "buena higiene de las manos" o a no haber realizado una buena elaboración del producto. Asimismo, ha señalado que dos camareros del establecimiento (uno que desempeñaba su labor en la cocina y otro en la barra) han dado positivo por salmonella, lo que puede deberse a que también consumió el producto contaminado o a que sean el origen del foco por ser portadores de la bacteria. En cuanto a los antecedentes del establecimiento, que ha sido clausurado, Rabadán ha señalado que no contaba con ningún expediente abierto por causas alimentarias.
Hasta el momento hay 112 afectados en cinco provincias diferentes que comieron en dicho bar. Hay 75 afectados en Cádiz, 32 en Sevilla, cuatro en Málaga, dos en Granada y uno en Jaén.

Lo que no ha confirmado Salud es si la intoxicación fue también la causa de la muerte el pasado sábado de un joven de 26 años, natural de San Fernando (Cádiz), que también tomó un bocadillo de tortilla de ese bar. Será el titular del Juzgado de Instrucción 2 de Cádiz el que determine si se hacen públicos o no los datos de la autopsia.

http://politica.elpais.com/politica/2016/02/12/actualidad/1455293498_876125.html

¿Qué nos cuenta la OMS sobre la Salmonella?
La salmonelosis, causada por la bacteria Salmonella. es una de las enfermedades de transmisión alimentaria más comunes y ampliamente extendidas. Se estima que afecta anualmente a decenas de millones de personas de todo el mundo y provoca más de cien mil defunciones. Hasta el presente se han identificado más de 2.500 cepas diferentes (llamadas “serotipos” o “variantes séricas”) de Salmonella spp. LaSalmonella es una bacteria omnipresente y resistente que puede sobrevivir varias semanas en un entorno seco, y varios meses en agua.

Si bien todos los serotipos pueden causar la enfermedad en el ser humano, unos pocos son específicos de algunos huéspedes y pueden alojarse sólo en una o en unas pocas especies animales, Por lo general, esas cepas causan gastroenteritis, que suele ser un trastorno sin complicaciones y no requiere tratamiento, aunque puede ser grave en los niños, los ancianos y los pacientes inmunodeprimidos. A ese grupo pertenecenSalmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium, los dos serotipos más importantes de salmonelosis transmitida desde animales a seres humanos en la mayor parte del mundo.

Microscopia electrónica de Salmonella typhimurim

Parece mentira que una “cosita” tan pequeña, pueda ocasionarnos tanto daño.

Os dejamos algunas recomendaciones de la OMS para evitar este tipo de percances:

Métodos de prevención

La prevención exige medidas de control en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción agrícola hasta la elaboración, fabricación y preparación de alimentos, tanto en establecimientos comerciales como en los hogares.

Las medidas de prevención de la salmonelosis en el hogar son similares a las adoptadas contra otras enfermedades bacterianas de transmisión alimentaria (véanse más adelante las “Recomendaciones para los manipuladores de alimentos”).

Además, algunos animales pueden transmitir la bacteria directamente a las personas. Es preciso supervisar atentamente el contacto entre lactantes/niños pequeños y mascotas (gatos, perros, tortugas, etc.)

Los sistemas nacionales/regionales de vigilancia son medios importantes para detectar tempranamente la salmonelosis y otras infecciones intestinales y darles respuesta con el fin de impedir su ulterior propagación.

Recomendaciones para el público y los viajeros

·         Asegúrese de que los alimentos estén debidamente cocidos y aún calientes al servirlos.

·         Evite la leche cruda y los productos elaborados con leche cruda. Beba sólo leche pasteurizada o hervida.

·         Evite consumir hielo a menos que esté hecho con agua potable.

·         Si el agua potable es de seguridad dudosa, hiérvala o, si no fuera posible, purifíquela con un desinfectante fiable de liberación lenta (habitualmente disponible en farmacias).

·         Lávese a fondo y frecuentemente las manos con jabón, en particular después de haber tenido contacto con mascotas o animales de granja o haber ido al baño.

·         Lave cuidadosamente las frutas y hortalizas, especialmente si las consume crudas. De ser posible, las hortalizas y las frutas se deberían pelar.

·         Cuando viaje, remítase al folleto de la OMS  “Guía para los viajeros sobre la inocuidad de los alimentos” .

Recomendaciones para los manipuladores de alimentos

·         Tanto los manipuladores de alimentos profesionales como familiares deberían observar cuidadosamente las normas de higiene en la preparación de los alimentos.

·         Los manipuladores profesionales de alimentos deben notificar inmediatamente a sus empleadores todo episodio de fiebre, diarrea, vómito o lesiones cutáneas infectadas y visibles.

·         Las “Cinco claves para cultivar frutas y hortalizas más seguras” publicadas por la OMS sirven de base a programas educativos orientados a capacitar a los manipuladores de alimentos e informar a los consumidores. Las Cinco claves son especialmente importantes para prevenir intoxicaciones alimentarias. Esas claves son las siguientes:

1.       Mantener la higiene

2.       Separar los alimentos crudos de los cocidos

3.       Cocer totalmente los alimentos

4.       Mantener los alimentos a temperaturas seguras

5.       Utilizar agua e ingredientes crudos seguros

Recomendaciones para los productores de frutas y hortalizas

La publicación de la OMS “Cinco claves para cultivar frutas y hortalizas más seguras” es un manual informativo dirigido a trabajadores rurales, incluidos pequeños productores que cultivan frutas y hortalizas para consumo propio y de sus familias, y venta en el mercado local. El manual recomienda prácticas esenciales para prevenir la contaminación microbiana de los productos frescos durante la siembra, el crecimiento, la recolección y el almacenamiento.

Las Cinco prácticas clave son:

·         Practicar una buena higiene personal

·         Proteger los campos de la contaminación fecal por animales

·         Utilizar residuos fecales tratados

·         Evaluar y gestionar los riesgos del agua de riego

·         Mantener limpios y secos los equipos de cosecha y las instalaciones de almacenamiento